Das indonesische Popup Rice & Sambal übernimmt im August Dankbaar in Süd-Philadelphia

PHILADELPHIA (WPVI) – Normalerweise ist Dankbaar an der East Passyunk Avenue ein beliebter Ort für niederländisches Essen.

Aber für den gesamten Monat August wird Dankbaar von der von James Beard nominierten Köchin Diana Widjojo übernommen.

Widjojo hat vor ein paar Monaten ihr neues Unternehmen Rice & Sambal gegründet, nachdem sie sich im Hardena, dem indonesischen Restaurant ihrer Familie in Süd-Philadelphia, einen Namen gemacht hatte.

Sie arbeitete früher für Joncarl Lachman, den Chefkoch und Besitzer von Dankbaar.

Als er also vorhatte, in den Urlaub zu fahren, bot er Widjojo seinen Raum an, um eine Probefahrt mit dem Betrieb ihres eigenen Restaurants zu machen.

Für ihren einmonatigen Popup bei Dankbaar macht sie eine Miniversion eines aufwändigen Festmahls indonesischer Gerichte, bekannt als Rijsttafel.

Es ist ein niederländisches Wort, das wörtlich „Reistafel“ bedeutet und während der niederländischen Kolonisierung der indonesischen Inseln entwickelt wurde.

Die Abendessen von Chefköchin Diana bestehen aus sechs Gängen plus Dessert. Und zu jeder Mahlzeit gibt es Reis und Sambal, eine Mischung aus scharfen Soßen.

Reis und scharfe Soße sind Grundnahrungsmittel der indonesischen Küche.

Doch der Name ihres Unternehmens Rice & Sambal hat für Diana auch eine persönliche Bedeutung. Sie nennt ihre Frau scherzhaft Jen Rice, während sie sich selbst als Sambal bezeichnet.

Sie bereitet auch gegrilltes Tempe zu, ein Gericht, das ihrer Meinung nach tatsächlich in Indonesien erfunden wurde. Sie serviert es mit einem Jicama-Mangosalat, hausgemachter Erdnusssauce und einem Stück Reispapier, das sie schneidet und frittiert, sodass es sich auf magische Weise in eine Blume verwandelt.

Sie bereitet auch spezielle vegane Abendessen zu, zu denen auch ein Litschi-Pudding zum Nachtisch gehört. Der Boden ist Sojamilch; Die Oberseite ist Litschisaft, und sie hat essbare Goldstreusel hinzugefügt.

Sie hofft, ihre neue Marke „Rice and Sambal“ aufzubauen und sie als Plattform für die Präsentation indonesischer Lebensmittel zu nutzen.

Während der Pandemie erfand sie das, was sie „Nicht-Pizza“ nannte. Es handelt sich um eine Pizzaschachtel, die bis zum Rand mit indonesischen Spezialitäten gefüllt ist und sofort ein Hit war. Während ihres Popup-Aufenthalts bei Dankbaar sind ihre Pizzakartons ausverkauft. Aber sie plant eine weitere Pizza-Box-Veranstaltung zum Labor Day

Reis & Sambal bei Dankbaar | Instagram

1911 East Passyunk Avenue, Philadelphia, Pennsylvania.