Eine noch bessere Art, hartgekochte Eier zu essen

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Ein beliebtes ghanaisches Streetfood, Kosua ne Meko – mit Tomatenrelish gefüllte Eier – ist einfach zuzubereiten und macht Spaß, es zu teilen, schreibt Yewande Komolafe.

Von Yewande Komolafe

Nachdem ich mich nun an das warme Wetter und seine Rituale, Marktbesuche und Bauernhofbesuche gewöhnt habe, drängen sich reifende Früchte auf meinen Küchentheken, frisches Gemüse platzt aus meinem Gemüsefach und Tomaten, Chilis und Zitronengras warten auf mich, Geschenke aus meinem kleinen Gartenbeet.

Und wenn die heißesten Augustnachmittage kommen, muss ich mich mit zwei konkurrierenden Wünschen auseinandersetzen: alle Zutaten aufbrauchen, die ich zur Hand habe, und meinen Herd so selten wie möglich einschalten.

Cue kosua ne meko, ein beliebter ghanaischer Straßensnack, bestehend aus einem hartgekochten Ei, das in der Mitte leicht gespalten und mit einem stückigen Tomatenrelish gefüllt ist.

„Man hat nie nur eins“, sagt Fafa Gilbert, eine in London ansässige ghanaische Hobbyköchin, die den YouTube-Kanal „Ndudu by Fafa“ betreibt, und fügt hinzu: „Es geht um den Prozess und die Aufregung, ein Ei zu kaufen, dann zwei, drei.“ und vier und die Dame buchstäblich anflehen, dich gehen zu lassen.“

Ich begegnete diesen bunt gekleideten Eiern zum ersten Mal, als ich im warmen, schattenspendenden Licht eines großen Baumes im Prospect Park in Brooklyn saß. Ein paar Freunde und ich hatten unseren vollen Terminkalender erfolgreich gemeistert und unsere Partner und Kinder auf einer großen gemusterten Decke zu einem Picknick versammelt. Wir holten aufgeregt nach und füllten unsere Teller mit Snacks, darunter auch diesen Eiern. Die Juwelentöne ihrer saftigen roten und violetten Garnitur hoben sich vom festen, ovalen Weiß ab. Bei einem Bissen wurde ich von der süßen Säure sommerlicher Tomaten überrascht, gemildert durch ein cremiges, weich gekochtes Eigelb. Das Knirschen roher roter Zwiebeln und das Prickeln von Scotch Bonnets untermalten jeden weiteren Bissen.

Kosua ne meko holt nicht nur das Beste aus den auf meiner Theke reifenden Tomaten heraus, sondern ist auch schnell zubereitet und lässt sich leicht am Strand, bei einer Cocktailparty am Nachmittag oder bei einem Potluck-Brunch verteilen. Mit nur einem kleinen Behälter mit gekochten Eiern und einem kleineren Behälter für das Relish kann ich für fast jede Gruppe genug davon mitnehmen. Ich kann sie aber auch vorher stopfen, indem ich sie nebeneinander in eine breite Tupperware lege. (Dadurch kann das Relish in das Eigelb und das Eiweiß eindringen, wodurch jeder Bissen ein ausgewogenes Verhältnis aus frischen Produkten und saftiger Marinade erhält.)

Wie andere großartige Gerichte, die nominell als Streetfood gelten, kann Kosua ne Meko selbst auf die erfahrensten Köche einschüchternd wirken.

Frau Gilbert beschreibt, dass die Verkäufer in Ghana die Geschmacksintensität jeder Zutat perfektioniert haben und die Eier sogar gepökelt haben, indem sie die gekochten Eier mit der Schale einen Tag zuvor in angefeuchtetes Salz getaucht haben. An den Verkaufsständen schimmern die Muscheln fast kristallin und warten auf den herannahenden Kunden.

Das als „roher Pfeffer“ bezeichnete Relish kann je nach Frische der Zutaten und verwendeter Chilisorte auch unterschiedlich schmecken. Eine klassische rohe Paprika besteht aus Tomaten, roten Zwiebeln, einer Chilischote und etwas Salz.

Diese Version, ähnlich der von Frau Gilbert, fügt diesen Zutaten Ingwer und Knoblauch hinzu, aber das ist nur ein Ausgangspunkt. Das Relish kann mit milden oder scharfen Paprikaschoten zubereitet werden, und das einfache Salzen der Eier vor dem Hinzufügen des Relishs – oder danach – kann zumindest einen Hinweis auf die Salzgewinnungstechniken ghanaischer Verkäufer geben.

„Wenn ich es zu Hause mache, schmeckt es nicht gleich“, sagte sie. Aber es kann nahe kommen.

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