Aus meinem Tresor

Lieber Leser, die folgenden Rezepte stammen aus jahrelanger Arbeit mit dem Stift auf Papier oder heute mit den Fingerspitzen auf einer Tastatur (jeweils 1–2). Bei den Rezepten geht es nicht nur ums Abmessen, sondern auch um kleine Anekdoten darüber, wo, wann und warum sie gekocht wurden. Nicht alle Rezepte sind von mir erfunden, sondern Gerichte, die mit Sorgfalt und Leidenschaft für das Handwerk zubereitet wurden. Viele der Rezepte, denen Sie folgen sollten, basieren auf saisonalen Inspirationen sowie täglichen Herausforderungen von großartigen Menschen wie Ihnen, die Lust auf ein bestimmtes Gericht hatten.

Genießen….

Den Lebensunterhalt damit verdienen, Befehle anzunehmen…. Das heißt, Essens- und Getränkebestellungen!

Kürzlich habe ich festgestellt, dass die Bestellungen für ein Glas Cabernet Sauvignon vom allseits berühmten Merlot überschattet wurden, ganz zu schweigen vom äußerst beliebten Pinot Noir (dank Hollywood) und dass in letzter Zeit das „Land aus Down Under“ von Shiraz dominiert wurde.

Aber werden sie aufgrund des Marketings der Weinindustrie ausgewählt oder einfach, weil sie mehr zu bieten haben als das, was ich für die Königin der Trauben halte, Cabernet Sauvignon?

Aufgrund meiner jahrelangen Erfahrung in der Branche konnte ich viele wundervolle Cabs probieren, insbesondere wenn die Flasche Zeit hatte, in einem guten, kühlen Keller friedlich zu reifen.

Und viele Sammler haben mir vertraut, dass ich ihre „Juwelen“ mit Gerichten ergänzen würde, die ihren Wein auf der Palette optimal zur Geltung bringen würden.

Cabernet Sauvignon bietet in Kombination mit hochwertigem Fleisch, Wild oder Käse großen Genuss und ist oft ein exquisiter Begleiter auf dem Tisch. Aufgrund der Komplexität der Rebsorte ist es hilfreich, Cabernet Sauvignon zu Gerichten mit „konzentrierten“ Aromen zu kombinieren, insbesondere wenn die Flasche eine Weile reift, wie sie in den folgenden Rezepten empfohlen werden.

Diese Rezepte lassen das Essen den Wein zur Geltung bringen und machen ihn zu dem Star, der er sein kann. Ich empfehle Ihnen dringend, eine Schürze anzuziehen, eine gute Flasche Cabernet Sauvignon zu öffnen, mit dem Schneiden und Würfeln zu beginnen, ein oder zwei Schlucke zu trinken, aber was noch wichtiger ist: Lassen Sie die Flasche atmen, während Sie kochen.

Gegrillte New York Strip Steaks (M) mit Gorgonzola und Walnussbutter

New Yorker Streifensteaks (vom Grill, mittelgegart) mit Gorgonzola und Walnussbutter.

● 4 New-York-Streifensteaks (je 14 Unzen) ● 1/4 Tasse Olivenöl extra vergine ● 4 Knoblauchzehen (gehackt) ● Ein Schuss Balsamico-Essig ● 1 EL frisch gehackter Rosmarin ● Koscheres Salz ● Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten vermischen und die Steaks 4–5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Steaks aus der Marinade nehmen und bei Zimmertemperatur beiseite stellen.

Gorgonzola- und Walnussbutter:

● 8 Unzen. Gorgonzola, in kleine Stücke geschnitten ● 1 EL Weißwein aus Worcestershire ● 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner ● 1/2 Tasse leicht geröstete Walnusshälften ● 1 1/2 EL gehackter Schnittlauch ● 6 Tropfen Tabasco

Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie etwa eine Minute lang, bis sie gründlich vermischt sind (kann auch im Voraus zubereitet werden, aber bei Zimmertemperatur servieren).

Heizen Sie Ihren Gartengrill auf hohe Temperatur vor; „Würzen“ Sie Ihren Grill mit etwas Olivenöl. Legen Sie Ihre Steaks auf die heißeste Stelle (BERÜHREN SIE SIE NICHT). Lassen Sie sie etwa 2 Minuten lang anbraten. Heben Sie die Steaks mit einem Metallspatel an, drehen Sie sie um 90 Grad im Uhrzeigersinn und lassen Sie sie noch einmal etwa 2 Minuten lang anbraten (NICHT BERÜHREN).

Drehen Sie die Steaks mit dem Spatel um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.

Sobald die Steaks auf beiden Seiten angebraten sind (Guinness-Bierbraun), stellen Sie die Temperatur auf den Grill und drehen Sie sie alle 2 Minuten für weitere 6 bis 8 Minuten hin und her.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nochmals auf den Teller stürzen und sofort mit einem großzügigen Klecks Gorgonzola- und Walnussbutter darüber servieren.

Gegrillte Kalbskoteletts mit gerösteten Auberginen und Kirschtomatenragout

● In der Mitte geschnittene Kalbskoteletts (je 16 oz) ● 2 EL natives Olivenöl extra ● 1 EL gehackte Schalotten ● 1/4 Tasse Rotweinessig ● 1 EL Dijon-Senf ● 2 EL gehacktes frisches Basilikum ● Koscheres Salz ● Frischer gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten vermischen und 4–5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Koteletts aus der Marinade nehmen und bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Gebratenes Auberginen-Kirschtomaten-Ragout

● 2 mittelgroße Auberginen (geschält) und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten ● 2 1/2 EL natives Olivenöl extra ● koscheres Salz ● 1/2 Tasse gehackte gelbe Zwiebel ● 1 Pfund ganze Kirschtomaten ● 2 EL gehackter Knoblauch ● 1/2 Tasse gehackter frischer Basilikum ● 2 EL gehackter frischer Oregano ● 1/2 EL geröstete und gemahlene Fenchelsamen

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Auberginenscheiben leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen, auf ein Backblech legen und 1/2 Stunde im Ofen rösten, dann in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. In einer Bratpfanne das restliche Olivenöl zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen , 3 Minuten glasig dünsten, Tomaten, Kräuter, Fenchelsamen und Auberginen hinzufügen und 8–10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Abschmecken, warm halten.

Heizen Sie Ihren Gartengrill auf hohe Temperatur vor, „würzen“ Sie Ihren Grill mit etwas Olivenöl. Legen Sie Kalbskoteletts auf die heißeste Stelle (BERÜHREN SIE SIE NICHT), lassen Sie sie etwa 2 Minuten lang anbraten, heben Sie die Koteletts mit einem Metallspatel an und drehen Sie sie Im Uhrzeigersinn um 90 Grad erhitzen und (NICHT BERÜHREN) noch einmal 2 Minuten lang anbraten lassen.

Drehen Sie die Koteletts mit dem Spatel um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Sobald die Kalbskoteletts auf beiden Seiten angebraten sind (dunkel bernsteinbraun), legen Sie sie auf eine niedrigere Temperatur auf den Grill und lassen Sie sie weitere 8–10 Minuten garen, wobei Sie sie alle 2–3 Minuten wenden.

Kalbskoteletts sollten durchgaren, saftig bleiben und nicht durchgegart und trocken sein.

Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

Auf einen Servierteller oder eine Servierplatte legen und noch einmal wenden. Auberginenragout darüber schöpfen und sofort servieren.

Trick des Handels:Durch Hin- und Herdrehen nach dem Bräunen oder Anbraten kann der Saft hin und her fließen, sodass Steaks oder Koteletts saftig und perfekt gegart werden.

Apfel-Marzipan-Strudel mit Crème Fraiche

● 4 Blätter Fillo-Teig● 1 Stück Butter (geschmolzen)● 1 Tasse frisches Marzipan (Mandelpaste, sehr kalt oder gefroren, kann also gerieben werden)● 2 Äpfel (Granny Smith, geschält, entkernt und gewürfelt)● 2 EL Zucker● Spritzer Weißwein● Vanille● 1/2 Tasse Rosinen (golden)● 4 Löffel dunkler kubanischer Rum● 2 Tassen Crème Fraiche● Zimt● 1 TL Puderzucker● Saft einer Zitrone● 1 geschlagenes Ei

Füllung:In einem Topf Äpfel, Zucker, Weißwein, Vanille, Rosinen und Rum vermischen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel weich sind, dann beiseite stellen.

Legen Sie 1 Blatt Filloteig auf einen Tisch, bestreichen Sie es mit zerlassener Butter, reiben Sie Marzipan über das Blatt und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 3 Blättern Filloteig.

Schneiden Sie den Fillo-Teig in 4 Stücke (wie diese +), verteilen Sie Apfelkompott auf jedes Teigquadrat und rollen Sie sie wie eine „Frühlingsrolle“.

Auf ein Backblech legen und verschließen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und etwa 10 Minuten bei 325 Grad backen.

Crème Fraiche, Zimt, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und neben dem Apfel-Marzipan-Strudel servieren.

In Rotwein pochierte Birnen und eine Scheibe „Stilton“

In Rotwein pochierte Birnen und eine Scheibe Gorgonzola

● 1 Bosc-Birnen (geschält, in 1/2 geschnitten)● 2 Tassen Rotwein (seien Sie nicht billig)● 2 Lorbeerblätter● Prise Salz● TL Zucker● 5 Pfefferkörner● Scheiben Stilton-Käse (2 Scheiben pro Portion)

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, zum Köcheln bringen und ca. 5 Minuten pochieren. 20 Minuten, bis die Birnen weich sind.

Beiseite stellen (dies kann einen Tag im Voraus erfolgen, am besten sogar einen Tag im Voraus). Nehmen Sie die Birnen aus der Flüssigkeit, reduzieren Sie die Flüssigkeit zu einem Sirup und stellen Sie sie beiseite.

Legen Sie zwei Scheiben Stilton (erkundigen Sie sich bei Ihrem lokalen Markt nach der Käseauswahl) auf zwei Teller, legen Sie die Birnen darauf und beträufeln Sie sie mit dem Sirup.

Und mit warmem Brot und vielleicht einem kleinen gemischten Salat servieren.

Ich hoffe, ich habe Sie dazu inspiriert, ein bisschen Spaß zu haben und vielleicht einen staubigen Topf und eine verstaubte Pfanne herauszufordern, damit sie wieder auf den Herd gestellt werden können. Andernfalls rufen Sie für Reservierungen die Nummer 305-663-2100 an.

Jan Jorgensen, Two Chefs Restaurant

ÜBER UNS:

Weitere Nachrichten aus der Miami-Community finden Sie bei den Miami Community Newspapers. Diese Online-Zeitungsgruppe aus Miami behandelt eine Vielzahl von Themen über die lokale Gemeinschaft und darüber hinaus. Miami's Community Newspapers bietet tägliche Nachrichten, Online-Ressourcen, Podcasts und andere Multimedia-Inhalte, um die Leser auf dem Laufenden zu halten. Mit Themen, die von lokalen Nachrichten bis hin zu Community-Events reichen, sind Miamis Community Newspapers die ideale Quelle, um über die neuesten Nachrichten und Ereignisse in der Region auf dem Laufenden zu bleiben.

Dieses familiengeführte Medienunternehmen veröffentlicht mehr als ein Dutzend Nachbarschaftspublikationen, Zeitschriften, spezielle Rubriken auf seinen Websites und Newsletter und verteilt sie in gedruckter Form im gesamten Miami Dade County von Aventura, Sunny Isles Beach, Miami Beach, Coral Gables, Brickell, Coconut Grove, Pinecrest, South Miami, Kendall, Palmetto Bay, Cutler Bay und Homestead. Jede Online-Publikation und jede Printausgabe bietet eine umfassende Berichterstattung über lokale Nachrichten, Ereignisse, Geschäftsaktualisierungen, Lifestyle-Features und lokale Initiativen innerhalb der jeweiligen Community.

Darüber hinaus bietet die Zeitung exklusive Community-Podcasts aus Miami an, die den Hörern einen detaillierten Einblick in die Kultur Miamis bieten. Egal, ob Sie nach lokalen Nachrichten aus Miami oder Podcasts suchen, bei Miami's Community Newspapers sind Sie an der richtigen Adresse. Weitere Informationen finden Sie unter: https://communitynewspapers.com.

Wenn Sie Fragen haben, senden Sie bitte eine E-Mail an [email protected] oder [email protected].

Verbinden Sie sich mit Ihren Kunden und steigern Sie Ihr Geschäft