Die neue „Top Chef“-Moderatorin Kristen Kish hat einige Ratschläge für zukünftige Kandidaten

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„Tu, was du tust, und zwar gut“

Seit sie 2012 zum ersten Mal an der Auszeichnung „Top Chef“ teilnahm und sie gewann, ist Kristen Kish ein echter Hingucker. Im letzten Jahrzehnt hat sich Kish zu einer beeindruckenden Starköchin entwickelt: Sie hat ein Kochbuch geschrieben; Eröffnung eines Restaurants; Moderation einiger Fernsehsendungen, darunter die abenteuerlichen „Restaurants am Ende der Welt“; ersetzt Padma Lakshmi als neue Moderatorin von Top Chef; und vor allem vor kurzem bin ich dem Ninja Chef Squad beigetreten, als die Marke ihren neuen Woodfire™ Outdoor Oven auf den Markt bringt.

Eater setzte sich mit Kish zusammen, um über die Zutaten zu sprechen, die sie hasst, ihre Ratschläge für Top-Chef-Kandidaten und darüber, was ihr beim Kochen im Freien Spaß macht.

Esser: Sie laden Leute zum Abendessen ein: Was ist Ihre Spezialität?

Kristen Kish: Es gibt wirklich keine Spezialität. Wenn ich ehrlich bin, kann ich mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal eine Dinnerparty hatte. Ich würde sagen, frische, hausgemachte Pasta; Alles, was in einer Pfanne oder einem Topf zubereitet werden kann, ist immer ein Gewinner; und jetzt ist es Pizza, denn jetzt habe ich eine Möglichkeit, hausgemachte Pizza zu machen.

Was ist Ihre ideale Situation für ein Eintopfgericht?

Ich liebe einen Eintopf oder ein Curry – alles, was geschmort wird und etwas Zeit braucht.

Gibt es ein Lebensmittel, das Sie absolut hassen?

Nummer eins wäre geräucherter Lachs. Ich kann es nicht in die Nähe meiner Lippen bringen, sonst kommt es zu einer körperlichen Reaktion. Ich kann es einfach nicht. Es ist eine Geschmackssache und vielleicht ein bisschen schreckliche Erinnerungen an meine Lehrzeit bei der Herstellung von Räucherlachsmousse-Häppchen. Ich müsste es auspeitschen; viel davon probiert. Ich habe das Gefühl, dass das Öl und das Fett einfach in meiner Nase stecken bleiben, daher ist geräucherter Lachs ein absolutes No-Go. Und Lamm – ich bin kein großer Lammmensch. Wenn ich es essen muss, werde ich es immer probieren, aber es ist definitiv nichts, was ich mag.

Was ist der beste Ratschlag, den Sie je erhalten haben?Top-Chef?

Bevor man dort weitermacht, bekommt man nicht wirklich viele Ratschläge. Ich habe mir keinen Rat geholt und ehemalige Teilnehmer nicht gefragt, denn jeder macht es anders, und das muss man auch. Daher denke ich, dass der Rat, den ich den Teilnehmern von „Top Chef“ geben sollte, lautet: Sie müssen wirklich genau wissen, was Sie vermitteln möchten, denn wenn Sie versuchen, etwas oder jemand zu sein, sind Sie es nicht. Du wirst von dieser Erfahrung weggehen und sagen: „Was habe ich mir nur dabei gedacht?“ Du willst diesen Moment nicht haben, also tu, was du tust, und zwar gut.

Du bist auf einer einsamen Insel, aber du hast dein Ninja Woodfire™ Outdoor-Ofen. Was wäre Ihr einsames Inselessen?

Nun, erstens: Wenn ich auf einer einsamen Insel bin, bin ich hoffentlich von Salzwasser umgeben. Ich würde diesen bösen Jungen dehydrieren lassen und mein eigenes Meersalz herstellen. Zweitens würde ich ehrlich gesagt Pizza machen, weil das etwas Neues für mich ist. Die Tatsache, dass ich wirklich sehr, sehr einfach und in sehr kurzer Zeit eine fantastische Pizza zubereiten kann, ist etwas, das ich im Moment liebe.

Mit welchen Pizzabelägen haben Sie in letzter Zeit gerne gespielt?

Das, das ich für Ninja erstellt habe. Ich habe mich im Wesentlichen von Käsemais inspirieren lassen, wie zum Beispiel koreanischem Käsemais beim koreanischen Barbecue. Ich habe diese Bechamelsauce mit geräuchertem Gruyere gemacht und etwas Pommes-Püree untergemischt, frischen Sommermais hinzugefügt und den ganzen Pizzateig, den ich gekauft habe, damit bestreut. Anschließend bestreichen Sie das Ganze mit Knoblauchbutter auf der Kruste. Es hat perfekte Blasen und genau die richtige Farbe. Ich liebe es so sehr. Es ist großartig für den Sommer.

Das klingt gut. Wie gefällt dir der Pizzaboden?

Ich mag einen Saibling, weil er den vollen Geschmack bietet. Ich mag die Textur. Ich mag keine Pizza, die floppt. Ich möchte, dass es direkt hervorsticht – ein bisschen wie Pappe, schätze ich.

Wie denkst du über eine Pizzablase?

Großer Fan. Wenn ich meinen eigenen Pizzateig mache, versuche ich immer, mit der Flüssigkeitszufuhr herumzuspielen, denn je höher die Flüssigkeitszufuhr, desto schöner entsteht oft diese schöne Blase. Sie möchten, dass der Teig so viel Feuchtigkeit wie möglich erhält, ohne dass er einfach in eine Pfütze aus Teigwasser sickert.

Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet und gekürzt.

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