Der einfache Grund, warum manche Salatsorten nicht so frisch bleiben wie andere

Manchmal scheint die Gemüseschublade Ihres Kühlschranks das Gegenteil von ihrem eigentlichen Zweck zu haben. Die Tüte mit frischem Buttersalat, die Sie aus dem Laden mitgebracht haben, hat sich scheinbar über Nacht von makellosem Grün zu fleckigem Braun verändert. Es ist weder Ihr Kühlschrank noch die Schublade. Einige Salatsorten sind einfach empfindlicher und verändern sich viel schneller von kräftig und makellos zu schwach und welk als andere. Auf die Robustheit und Widerstandsfähigkeit des jeweiligen Blattgrüns kommt es an.

Salate haben einen hohen Wassergehalt und sind nach der Ernte nicht mehr ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt. Wenn sie nach dem Pflücken zu altern beginnen, verlieren ihre Zellen Wasser und schrumpfen, was zu schlaffen, welken Blättern führt. Kopfsalate, an denen noch ein Teil der Wurzel haftet, wie z. B. Eisbergsalat, Römersalat sowie rote und grüne Blattsalate, sind am längsten haltbar. Herzhaftes Gemüse wie Rucola, Endivie und Spinat hält sich länger als zarter loser Blattsalat oder die Sorten Bibb und Boston. Verwelkter Salat ist zwar absolut sicher zu essen, aber nicht gerade appetitlich. Welche Sorte Sie auch kaufen, die richtige Lagerung kann dazu beitragen, die Haltbarkeit zu maximieren und Ihnen das Beste für Ihr Geld zu bieten.

Beim Salat gibt es einen schmalen Grat zwischen zu wenig Wasser und zu viel. Aus diesem Grund lagern Sie Ihr Grünzeug am besten ungewaschen. Zu viel Wasser auf den Blättern während des Lagerungsprozesses führt zu schleimigen, verfaulenden Blättern. Allerdings brauchen Salate Feuchtigkeit, um frisch zu bleiben. Bewahren Sie sie am besten in einem luftdichten Behälter auf, beispielsweise in einer verschließbaren Plastiktüte, um den Kontakt mit der Luft und den daraus resultierenden Wasserverlust aus den Zellen des Grüns zu minimieren. Die Funktion der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks besteht darin, den Luftstrom zu regulieren und eine höhere Luftfeuchtigkeit zu ermöglichen, wodurch der Salat länger frisch und knackig bleibt.

Wählen Sie im Laden einen möglichst frischen Salat aus, der sich normalerweise ganz hinten im Regal befindet. Wenn Sie sich für wiederverwertbare Kunststoffschalen entscheiden, können Sie Ihr Grün auch vor Druckstellen und Beschädigungen schützen. Berücksichtigen Sie die Art des Salats, mit dem Sie es zu tun haben, und seine Winterhärte, und verzehren Sie ihn dann im Laufe der Woche entsprechend. Wenn Sie die Frische eines Salats in Ihrem Kühlschrank verpasst haben, müssen Sie ihn nicht wegwerfen. Fügen Sie es einer Suppe hinzu, schlagen Sie ein Pesto auf oder braten Sie es an, um Ihrer Frittata oder Nudelsoße etwas Grün hinzuzufügen.